छोले – भटूरे Chhole Bhature


छोले - भटूरे   Chhole Bhature
छोले – भटूरे Chhole Bhature

सामग्री

  1. 250 ग्राम काबुली चना
  2. 4 प्याज़
  3. 6 लहसुन
  4. 2 इंच अदरक
  5. 4 टमाटर
  6. 1/2 चम्मच हल्दी
  7. 1 चम्मच कलर लाल मिर्च पावडर
  8. 2 चम्मच धना पावडर
  9. 4 चम्मच तेल छौंकने के लिये
  10. 1 चम्मच चना मसाला
  11. 2 चम्मच,मलाई
  12. 2 चुटकी सोडा
  13. खड़ा गरम मसाला
  14. 1 तेज़ पत्ता
  15. 4 काली मिर्च
  16. 2 टुकडे दालचीनी
  17. 2 टुकड़े जायपत्री
  18. 1/2 चम्मच ज़ीरा
  19. 1 बडी इलायची व 3 छोटी
  20. 1 चम्मच खसखस
  21. 1 चम्मच मगज बीज
  22. 4 काजू
  23. 1 चम्मच तिली सफ़ेद
  24. 8,10 फल्लीदाना
  25. नमक स्वादानुसार

विधी

  1. चना को 8 ,10 घंटे पानी में भिगोए। पानी निकाल कर चना को प्रेसर कुकर में डाल कर चना डाल कर पानी थोडा नमक, हल्दी , धना व 2 चुटकी सोडा डाल कर 3,4 सीटी देकर चने पकायें।
  2. कढाई में 1 चम्मच तेल डाल कर सभी खड़े गरम मसाला व काजू, खसखस, मगज, तिली व फल्लीदाना को कढ़ाई में एक साथ डालकर हल्का भूनें,फिर बारीक पीस लें । सूखा या पानी डाल कर कैसे भी बस महीन पिसना चाहिये।
  3. प्याज़ ,लहसुन ,अदरक सभी को काट कर कढाई में 1/2चम्मच तेल डाल कर सुनहरा भूनें,फिर ठंडा होने पर पीस लें, टमाटर को भी पीस कर रखें ।
  4. कढ़ाई में 3 चम्मच तेल गरम करे व ज़ीरा, मिर्च, तेज़ पत्ता से छौंका लगा कर पिसी प्याज़ डाल कर भूनें।
  5. जब प्याज़  भून जाये तब पिसे सारे गरम मसाले व हल्दी धना,मिर्च डाल कर पिसे टमाटर डालकर तेल छोड़ने तक भूने।
  6. भुना खसखस वाला डाल कर दो मिनट और भूने। इसके बाद उबले चने व थोडा पानी डाल कर 10 मिनट उबालें  ऊपर से  हरा धनियाँ डाल कर गरम गरम भटूरे व पूरी के साथ परोसें।

नोट

  • छोले का कलर गहरा करना हो तो 1 चम्मच चाय पत्ती की पोटली बना कर या 1 चम्मच आँवला पावडर उबालते समय डाल कर उबाले।
  • बग़ैर लहसुन , प्याज़ के बनाना होतों इन्हें छोड़ कर बाक़ी सभी मसाले डाल कर अाप बना सकती है ।
  • गाढ़ा करने के लिये दो उबालें आलु मसल कर डाले।

भटूरे बनाना

सामग्री

  1. 1/2 किलो मैदा
  2. 1/2 कटोरी दही
  3. 1/2 चम्मच बेकिंग पावडर या 1/4चम्मच सोडा
  4. 2 चम्मच तेल का मोयन
  5. 1/4 चम्मच शक्कर
  6. 1/2 चम्मच नमक व पानी

विधी

  1. मैदा में मोयन व सभी चीज़ें डाल कर पूड़ी के आटा तरह आटा गूँथे और 5’6 घंटे के लिये ढक कर रख दें ख़मीर उठने। इसके बाद अाटा की लोई बना कर भटूरे बेल कर गरम तेल में तलें ।

नोट

  • भटूरे को गरम छोले, टमाटर की चटनी, कटी प्याज़ व अाम के अचार के साथ गरम ही परोसें ।
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