दही – बड़ा / दही -भल्ला Dahi Bada / Dahi Bhalla


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सामग्री

बड़े बनाने

  1. 1 कटोरी धुली उड़द दाल
  2. 2 कटोरी दही गाढ़ा
  3. मीठी चटनी अमचूर या इडली की
  4. 4 चम्मच भुना जीरा पिसा
  5. 2चम्मच लाल िमर्च पिसी
  6. 2चम्मच काला नमक
  7. तलने के लिये तेल
  8. बड़े गलाने के लिये 2 गिलास पानी
  9. 12 चम्मच नमक साध

नोट

  • 1 कटोरी उड़द दाल में 4 चम्मच मूँग दाल डालें बड़े अधिक मुलायम बनेगे ।
  • बड़े के बीच में कुछ भरना चाहें तो काजू ,किशमिश ,नारीयल़ किसा भरें

विधी

  1. उड़द दाल को 5 या 6 घंटे पानी में भिगोए।
  2. अब दाल धोकर पानी निकाल कर मिक्सर से महीन दाल पीस लें और दाल को अच्छी तरह फेंटें। दाल जितना ज़्यादा फैटेगें बड़े उतने ही मुलायम बनेंगे।
  3. कढ़ाई में तेल गरम करके बड़े बना कर उसमें डालें और धीमी आँच पर सुनहरा सेक कर रखें।
  4. अब सिके हुए बड़ों को गंजी में दो गिलास पानी गरम करें और उसमें 1/2 चम्मच नमक डालें।
  5. पानी में 5 मिनट बड़े गलाएँ फिर बाहर निकाल कर दोनों हाथ से हल्का दबा कर पानी निचौड कर थाली में रखें।
  6. परोसते समय प्लेट में बड़े रख कर ऊपर से दही में डुबा दें ,दही के ऊपर मीठी चटनी व पिसी लाल मिर्च , भुना पिसा जीरा, काला नमक व हरी चटनी, बारीक नमकीन सेव डाल कर खिलाए।

नोट

  • बड़े ठंडे होने पर ही दही डालें अन्यथा दही फट जायेगा।
  • 1 पन्नी में पानी लगा कर उसकें पिसी दाल की लोइ बना कर बड़ा बनाए।
  • 2 हाथ पर लोइ रख कर भी बड़ा बना सकते है। अाकार अपने पसंद अनुसार बनाए।

मीठी चटनी

सामग्री 

  1. 5 चम्मच अमचूर पावडर 
  2. 1 कटोरी शक्कर व 1/2 कटोरी गुड 
  3. 2 चम्मच जीरा भुना पिसा 
  4. 1/2 चम्मच धनिया पावडर 
  5. 1/4 लाल मिर्च पावडर 
  6. 1 चम्मच काला नमक 
  7. नमक स्वादानुसार 
  8. हल्दी 1 चुटकी 
  9. 1 कटोरी पानी पानी 

विधी

  1. कढाई में 1 कटोरी पानी उबलने रखें, फिर उसमें 5 चम्मच अमचूर पावडर डाल कर घोल दें। 
  2. पानी उबलने लगे तब शक्कर, गुड , धना, मिरच, हल्दी, काला नमक, भुना जीरा, डाल कर धीमी अाँच पर शक्कर गुड घुलने व गाढ़ी होने तक उबालें। 
  3. चटनी को गाढा पतला व खट्टा मीठा अपने हिसाब से कर लें। अापको जैसा पसंद हो।
    कढ़ाई में 1 कटोरी पानी डालें और उसमें 4 चम्मच अमचूर पावडर 1 कटोरी शक्कर या गुड डालें और उसमें काला नमक,धनिया पावडर , लाल मिर्च,भुना ज़ीरा पिसा 1-2 चम्मच डाल कर गाढ़ी होने तक उबालें।

नोट

  • अमचूर के जगह पर इमली का गूदा निकाल कर उससे भी चटनी बना सकते हैं।

हरी चटनी

सामग्री

  1. 2 टमाटर 
  2. 4 हरी मिर्च
  3. 1 चम्मच जीरा
  4. 1 मुठ्ठी हरा धनिया
  5. नमक स्वादानुसार

विधी

  1. टमाटर को काट लें,  हरी मिर्च, ज़ीरा, हरा धनिया को धो कर नमक डाल कर मिक्सर में पींस लें।

नोट – अाप दही बड़ा की  रेसिपी के विडियो देखने के लिये यू ट्यूब में क्लिक करें. 

” Suneeta rakhya kitchen “

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