साँभर बडा ( मैदू बडा ) Sambhar Bada (Medu Bada)


सामग्री

  1. 1 कप उड़द दाल धुली
  2. 4 हरी मिर्च
  3. 2 इंच अदरक
  4. 1/4 चम्मच हींग
  5. नमक
  6. 1/4 कप कटा हरा धनियाँ
  7. तलने के लिये तले ।

विधी

  1. उड़द दाल को 6,7 घंटे पानी में भिगोए फिर रगड़ कर धो लें।
  2. दाल में हरी मिर्च ,अदरक डाल कर मिक्सर में थोडा थोडा पानी डालते हुये बारीक पीस लें।
  3. पिसी दाल को प्लेट में निकाल कर नमक ,हींग व कटा हरा धनिया डाल कर फेंटे । दाल को डोसें के घोल से बहुत गाढ़ा रखना है ।
  4. अब कढ़ाई में तेल गरम करें व धीमी अाँच पर सुनहरा होने तक सेकें। अब बड़े तैयार हैं।
  5. सांभर व नारीयल़ की चटनी के साथ गरम गरम परोसें।

साँभर

सामग्री

  1. 1 कप अरहर दाल
  2. सब्ज़ियाँ – 1 बैगन ,1 कटोरी लौकी या कद्दू कटी,2 गाजर,4 बींस,4 टमाटर,1प्याज, हरा धनियाँ
  3. 1 चम्मच इमली गूदा या अमचूर,हल्दी,लाल मिर्च,धना,साँभर मसाला,मैथी पावडर 1/4 चम्मच ,नमक,1 चम्मच अदरक,लहसुन का पेस्ट
  4. छौंकने के लिये – 1 चम्मच तेल,राई,खड़ी लाल मिर्च,1/4 चम्मच हींग

विधी

  1. अरहर दाल में सारी सब्ज़ीया व मसालें डाल कर कुकर में पकाये।
  2. जब दाल व सब्ज़ियाँ पक जाएँ, तो अमचूर या इमली का गूदा व सारे मसालें मिलाकर उबाल दें।
  3. अब गरम तेल में हींग,सरसों,मिर्च,कढ़ी पत्ता ,लाल मिर्च का छौंका दे कर साँभर डाल कर ढक दे। साँभर तैयार है इडली ,डोसा ,मैदू बडा के साथ गरमा गरम परोसें।

नोट

  • साँभर बनाने में साँभर मसाला अवश्य डालें सही स्वाद अायेगा।
  • साँभर को छौंकने के लिये सबसे पहले राई डाले व फिर हींग,कढ़ी पत्ता,सूखी लाल मिर्च डाल कर छौंका लगाये।

नारीयल़ – चटनी

सामग्री – चटनी

  1. 1 कप कच्चा कटा नारीयल़
  2. 2 चम्मच चना दाल भुनी
  3. 2 हरी मिर्च
  4. 1इंच अदरक
  5. 2 चम्मच दही
  6. नमक
  7. छौंकने के लिये – 1चम्मच तेल ,1/2 चम्मच राई ,2 लाल मिर्च खड़ी ,6 कढ़ी पत्ता

विधी

  1. चटनी बनाने के लिये सबसे पहले चने की दाल को हल्का भून कर उसे पानी मे 2’3 घंटे भिगो दें।
  2. फिर कच्चे नारीयल़ के पतले बारीक टुकड़े करलें।
  3. नारीयल़ ,दाल ,मिर्च ,अदरक,धनिया हरा ,नमक डाल कर थोड़ा पानी डाल कर बारीक पीसें।
  4. चटनी पिसने के बाद अंत में दही डाल कर एक बार अौर मिक्सर चलायें दही अच्छी तरह मिल जाये।
  5. कढ़ाई में गरम तेल में राई,मिरच ,कढ़ी पत्ता का छौंका लगा कर चटनी के ऊपर डाल कर मिलाये चटनी तैयार है

नोट

  • चटनी में सूखा नारीयल़ व फूटा हुअा चना या चना दाल मिला कर चटनी बना सकतें हैं।
  • सिर्फ़ कच्चा नारीयल़ व दही से भी चटनी बनती है।
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