लाल मिर्च का अचार Lal Mirchi ka Aachar


सामग्री

  1. 1 किलो लाल मिर्च
  2. 100 ग्राम राई दाल
  3. 2 चम्चम मैथी दाना
  4. 3 चम्मच सौफ बड़ी
  5. 4 चम्मच जीरा
  6. 1 चम्मच हींग
  7. 2 चम्मच कलर मिर्च(देगी मिर्च)
  8. 2 चम्मच हल्दी
  9. 3 चम्मच अजवाइन
  10. 1 कप नमक
  11. 1/2 काला नमक
  12. 100 ग्राम अमचूर पावडर
  13. 500 ग्राम सरसों तेल

मसाला बनाना विधी

  1. कढाई को गरम करके धीमी अाँच पर पहले मैथी, जीरा, सौफ, अजवाइन को सुनहरा भून कर प्लेट में रख दें। ठंडा होने पर बारीक पीसें।
  2. अब राई दाल को अलग से धीमी अाँच पर हल्का भूनें, व बारीक पीसें।
  3. अब सारे पिसे मसाला में नमक, हल्दी, कलर मिर्च, हींग,अमचूर सब मिला लें।
  4. कढाई में सरसों का तेल गरम करें धुअा उठने तक, अौर फिर गैस बंद कर दें,अब अाधा तेल अलग रख दें, अौर अाधा तेल में भूना पिसा सारा मसाला डाल कर मिला लें। जब मसाला ठंडा हो जाये तब चीरा लगी लाल मिर्च में भरना हैं।
  5. मसाला तैयार है अचार में मिलाने के लिये।

विधी

  1. लाल मिर्च को साफ़ करके बीच में से चीरा लगा कर काट लें व बीज निकाल दें।
  2. अब चीरा लगी लाल मिर्च में तेल में मिला मसाला भर दें। मसाला मिर्च के दबा दबा कर भरना हैं।
  3. अब अचार बन गया है इसे काँच की बरनी में भर कर रख दें, व बचा हुअा तेल ऊपर से डाल दें।
  4. अौर अब अचार की बरनी को धूप में क़रीब 2’3 दिन रखें।
  5. धूप दिखाते समय अचार को बीच बीच (एक दो दिन) में पलट कर ऊपर नीचे करते रहें ।
  6. अब लाल मिर्च का अचार तैयार है, इसे सूखे स्थान पर रखें।

नोट

  • अगर अाप चाहें तो लाल मिर्च को टुकड़ों में काट कर मसाला मिला कर बनायें। अाम के अचार की तरह ।
  • अचार को पानी से दूर रखें। पानी पड़ने से अचार सड़ने व फफूँद लगने लगती हैं।
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