अाम लहसुन मिर्च अचार Aam Lahsun Mirch Achar


सामग्री

  1. 250 ग्राम अाम कटे, 250 लहसुन, 50 ग्राम सूखी लाल मिर्ची
  2. 50 ग्राम राई दाल
  3. 2 चम्चम मैथी दाना
  4. 2 चम्मच सौफ बड़ी
  5. 2 चम्मच जीरा
  6. 1/2 चम्मच हींग
  7. 2 चम्मच कलर मिर्च(देगी मिर्च)
  8. 1 चम्मच हल्दी
  9. 250 ग्राम सरसों तेल
  10. एक कप नमक

मसाला बनाना विधी

  1. कढाई को गरम करके धीमी अाँच पर पहले मैथी, जीरा, सौफ को सुनहरा भून कर प्लेट में रख दें। ठंडा होने पर बारीक पीसें।
  2. अब राई दाल को अलग से धीमी अाँच पर हल्का भूनें,व दरदरा पीसें।
  3. अब सारे पिसे मसाला में नमक, हल्दी, कलर मिर्च, हींग सब मिला लें।
  4. कढाई में सरसों का तेल गरम करने रखें, जब तेल गरम हो जाये तब सारे मिक्स मसाला डाल कर हल्का भून (1मिनट)भून कर गैस बंद कर दें।
  5. मसाला ठंडा हो जाने पर अचार में मिला दें।

नोट

  • लहसुन को छील कर तेल मे हल्का सा तल लें। मिर्च को भी तेल में हलका सा भून लें।
  • अाम के कटे टुकड़ों को एक प्लास्टिक या काँच के बर्तन में रख कर उसमें 4 चम्मच नमक व 2 चम्मच हल्दी अलग से डाल कर मिला कर रख दें । एक दिन अौर रात कम से कम सिर्फ़ नमक हल्दी में ही रखना हैं।
  • नमक ,हल्दी में मिलाने से अाम में बहुत सारा पानी निकलेगा।
  • अाम के पानी को पूरा छान कर फेंक दें।
  • अाम के टुकड़ों में तला लहसुन, लाल मिर्च मिला लें फिर ऊपर बना तैयार मसाला मिला कर 2 दिन तक अाम के अचार को उछालना( ऊपर नीचे करना)
    पड़ता है। नही तो अचार जल्दी ख़राब होने लगता है।
  • दो दिन बाद अचार को काँच की बरनी में दबा कर रखें,अौर ऊपर से तेल डाल दें। थोडा तेल अचार के ऊपर रहना चाहिये अचार ख़राब नही होता हैं।
  • अाम के अचार के डालें लहसुन मिर्च बहुत स्वादिष्ट लगते हैं,दाल, चावल, रोटी, पूरी, पराँठा के साथ परोसें।
  • अचार बनाते समय या बनने के बाद अचार में पानी नही पडना चाहिये,पानी पडने से खराब होता है।
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