छैना के रसगुल्ला  Chhaina Ke Rasgulla


सामग्री

  1. 1.5 (डेढ) लीटर दूध
  2. 2 चम्मच अरारोट पावडर
  3. 4 कप शक्कर चाशनी के लिये
  4. 2 कप पानी चाशनी में डालने के लिये
  5. 2 चम्मच नीबू का रस

दूध फाडना व छैना बनाना

  1. दूध को उबाल कर थोडा ठंडा करके फिर नीबू का रस थोडा थोडा डालते हुये दूध फटने तक रस डालें फिर बंद कर दें।
  2. पतले कपडे को छन्नी में रख कर फटा दूध पलट कर डाल दे। अब कपडे को दबा दबा कर पानी निकाल दे।
  3. खट्टापन दूर करने के लिये, फिर से फटे दूध के कपडे को छन्नी पर रख कर 3,4 गिलास पानी डाल कर छैना को धो दें। फिर से दबा कर पानी निकालें।

रसगुल्ला की टिकिया बनाना

  1. छैना को मसल मसल कर नरम कर ले। 2 चम्मच अरारोट पावडर मिला कर करीब 5,6 मिनट तक मसलें।
  2. मसले छैना से गोल गोल टिकिया बनायें ध्यान रहै टिकिया चिकनी व गोल बननी चाहिये।
  3. रसगुल्ला जितने बडे बनाना हो उतने पीस बराबर काट ले, फिर दोनो हाथ से गोले बना कर चिकना करलें। डेढ लीटर मे 18,2o रसगुल्ले बनेगें।

चाशनी बनाना

  1. 4 कप शक्कर में 2 कप पानी डाल कर चीनी घुलने तक पकाना है। चाशनी को साफ करने के लिये 2 चम्मच दूध डालें, दूध डालने से गंदा झाग दिखेगा उसे चाय छन्नी निकाल दें। चाशनी अब साफ हो गई है।
  2. अब उबलती चाशनी में छैना से बनी टिकिया डाल कर ढक कर 15 से 20 मिनट तेज अाँच पर चाशनी में पकाना है।
  3. रसगुल्ला का साईज फूल कर दुगना हो जाता है।
  4. अब रसगुल्ला को चाशनी 15,20 मिनट पकाने से चाशनी गाढी होने लगती है। चाशनी को पतला करने के लिये 1 कप पानी लें,अौर करछुली मे भर कर बीच बीच में एक एक चम्मच पानी डालते रहैं। चाशनी गाढी नही होनी चाहिये। ध्यान रखें कि रसगुल्ला पकाते समय अाँच पूरे समय तेज अाँच तेज ही रहै।
  5. अब तैयार रसगुल्ला को चाशनी में डाल कर 8,9 घंटे रखें फिर खिलायें।

नोट

  • छैना बनाने के लिये दूध को उबाल कर हमेशा थोडा ठंडा करके फाडें। छैना नरम बनेगा। गरम दूध मे कडा बनेगा।
  • छैना को मसल कर चिकना व नरम करलें।
  • रसगुल्ला अगर ज्यादा दिन रखना हो तो फ्रिज में रखें।
  • नवरात्रि स्पेशल – नवरात्रि व्रत में स्वादिष्ट छैना के रसगुल्ला अवश्य बनायें।
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