करेला खट्टा मीठा  Karela Khatta Meetha


सामग्री

  1. 250 ग्राम करेला
  2. 4 चम्मच शक्कर या गुड
  3. 1 कच्चे अाम का गूदा या 2 चम्मच अमचूर
  4. 4 प्याज बडे
  5. 8-9 लहसुन कली
  6. 2 इंच अदरक
  7. 1 चम्मच जीरा
  8. 2 चम्चच धना पावडर
  9. 1/2 चम्मच कलर मिर्च
  10. 1/4 चम्मच हल्दी
  11. नमक स्वादानुसार
  12. 1/2 चम्मच गरम मसाला
  13. 2 चम्मच अचार मसाला  या ( राई,मैथी ,जीरा, सौफ पिसा डालें)
  14. 5 चम्मच तेल
  15. 2 हरी मिर्च 
  16. 2 चम्मच कटा धनिया 

विधी 1

  1. करेला को बडे बडे टुकडो मे काट कर बीज व छिलका निकाल दें, फिर करेला में नमक लगा कर 1/2 घंटे रख दें। अौर बाद मे करेला को दबा कर पानी निचोड़ दें।
  2. कढाई में तेल गरम करकें करेला को तेल में सुनहरा होने तक तल लें।
  3. करेला के निकले बीज व छिलका को फेंके नही प्याज के साथ मिला कर भून लें। प्याज, लहसुन, अदरक को पीस लें या किस लें।
  4. अाम का छिलका निकाल गूदा निकाले या अाम उपलब्ध न हो तो 2 चम्मच अमचूर डालें।
  5. कढाई में 5 चम्मच तेल गरम करके उसमें 1 कटी हरी मिर्च ,जीरा, करेला के बीज व छिलका, प्याज,  अदरक, लहसुन को बारीक काटें  या किस कर भूनें।जब सुनहरा प्याज हो जाये तब हल्दी ,नमक, मिर्च ,धना, कलर मिर्च, अाम का गूदा या अमचूर व सारे मसालें डाल कर थोडा अौर भूनें,मसाला तेल छोड़ने तक भूनें।मसाला भुनने के बाद ही गुड शक्कर डालें।
  6. अब करेला बनाने के लिये मसाला तैयार है।अब मसाला में तले करेला व गुड या शक्कर डाल कर 10 मिनट अौर धीमी अाँच पर पकायें। फिर ऊपर से धनिया सजा कर परोसें।
  7. करेला की खट्टी मीठी सब्जी पूरी, पराठाँ व रोटी के साथ परोसें। सफ़र में टिफ़िन के लिये बहुत अचछी सब्जी होती है।

विधी 2

  1. कच्चे करेला को कच्ची प्याज के साथ ही डाल कर सुनहरा होने तक भून लें, फिर मसाला डाल कर करेला व प्याज को धीमी अाँच पर पकाते हैं, जब तक करेला से तेल न छूटने लगे तब तक धीमी अाँच पर पकाना है।पकने के बाद गुड शक्कर डालें व पाँच मिनट अौर पकायें।

नोट

  • करेला मे बनाने के पहले नमक लगा कर रखें, जिससे करेला की कड़वाहट निकलती हैं। नमक लगाने के बाद करेला दबा कर करेला का पानी निचोड़ दें।
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