भरवां करेला Bhrwa Karela


सामग्री

  1. 250 ग्राम करेला
  2. 2 प्याज
  3. 8,9 लहसुन कली
  4. 2 इंच अदरक
  5. 1 चम्मच जीरा
  6. 2 चम्चच धना पावडर
  7. 1  चम्मच कलर मिर्च
  8. 1/4 चम्मच हल्दी
  9. 1 चम्मच अमचूर पावडर
  10. नमक स्वादानुसार
  11. 1/2 चम्मच गरम मसाला
  12. 4 चम्मच तेल 
  13. 2 हरी मिर्च 
  14. 2 चम्मच कटा हरा धनिया

विधी

  1. करेला का छिलका निकाल कर करेला में नमक लगा कर 1/2 घंटे रख दें। फिर बाद मे करेला को दबा कर पानी निचोड़ दें।अौर करेला के छिलका को मसाला भरने वाली प्याज में मिला कर भून लें।
  2. करेला को बीच से चीरा लगा कर कट लगा दें, अौर बीज निकाल दें, करेला एक तरफ से जुडा हो। फिर करेला को तेल में सुनहरा होने तक तल लें ।
  3. करेला के निकले छिलका फेंके नही  प्याज के साथ  मिला कर भून लें। प्याज, लहसुन, अदरक को पीस लें या किस लें।
  4. कढाई में 3 चम्मच तेल गरम करके उसमें 1 कटी हरी मिर्च ,जीरा, प्याज,करेला का छिलका, अदरक, लहसुन का पेस्ट बना कर या किस कर मसाला भूनें। जब सुनहरा प्याज हो जाये तब हल्दी ,नमक, मिर्च ,धना, कलर मिर्च, अमचूर व सारे मसालें डाल कर थोडा अौर भूनें।
  5. अब भरवाँ करेला बनाने के लिये मसाला तैयार है।अब करेला जो तले हुये है उनमें बना मसाला भर कढाई में पाँच मिनट अौर पकायें। फिर ऊपर से धनिया सजा कर परोसें।

नोट

  • कच्चे करेला में भी मसाला भर कर भरवाँ करेला बनाते हैं, कच्चे करेला मे भरने वाला मसाला अाधा भून कर ही करेला में भरते हैं।
  • अब भरे करेला को कढाई में 3 चम्मच तेल गरम करके उसमें करेला डाल कर 15’20 मिनट ढक कर पकायें ।पकाते समय बीच बीच में पलटते रहैं।
  • करेला मे बनाने के पहले नमक लगा कर रखें, जिससे करेला की कड़वाहट निकलती हैं। नमक लगाने के बाद करेला दबा कर करेला का पानी निचोड़ दें।* करेला के मसाला में अाप भूनते समय 2 चम्मच दही या 1/4 चम्मच बेसन डाल कर मसाला बनायें तो मसाला भरने में सहूलियत होती हैं।
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