व्यंजन – विधी


                    खाना बनाना भी एक कला है । “सर्वगुण सम्पन्न” कहलाने के लिये इसमें माहिर होना जरूरी समझा जाता है। अगर अाप भी एेसा चाहते है तो मेरी ये लिखी हुई “व्यंजन – विधी”अापके लिये उपयोगी साबित होगी। यह किसी होटल के लज़ीज़ मेन्यू की तरह नहीं है। इसमें व्यंजन को लज़ीज़ बनाने की विधी बड़े ही अासान तरीक़े से लिखी गई है। इसके अलावा इसमें जो मिर्च के डंड”ख़ास बात ” है बो ये कि हर व्यंजन की विधी में जो “किचन – टिप्स “के लिए सुझाव (नोट ) बना कर लिखें गये है। मेरे सुझाव शायद अापको नये न लगे, लेकिन सभी सुझाव काम के ज़रूर है। इन छोटी छोटी बातों को ध्यान में रखते हुये अाप अौर भी अच्छा स्वादिष्ट खाना बना सकते हैं अौर किचिन से संबंधित चीज़ों को सुरक्षित रख सकते हैं। 

जैसे

  • बड़े या मगोंडी बनाने के लिये दाल में पहले से नमक न मिलाएँ, तलने के समय ही नमक मिलाये अन्यथा दाल अधिक गीली हो जायेगी अौर अाकार भी सही नहीं बनेगा व तेल भी अधिक लगेगा।
  • भाजी बनाते समय भाजी का हरापन बनाये रखने के लिये हमेशा भाजी को बिना ढके पकायें अौर ध्यान रखें कि भाजी को तेज अाँच पर पकायें क्योंकि ज्यादा देर तक भाजी पकाने से भी भाजी का हरा पन कम हो जाता है। अौर अगर अाप उबाल कर भाजी बनाना चाहते है तो तेज ऑच पर दो पाँच मिनट उबाल कर तुरंत उबली भाजी को बाहर निकाल कर ठंडा होने फैला दें अौर फिर पीस लें। छौकने के बाद भी बिना ढकें रखें । इस तरह से भाजी का हरा कलर क़ायम रख सकते हैं। 

  • मूँगदाल के चीला बनाते समय दाल में दो चम्मच चावल का अाटा या बेसन मिला लें चीला बनाने में सहूलियत होगी अौर चीला कुरकुरे बनेंगे।

  • दही बडे बनाते समय पिसी दाल में थोडा दही डाल कर फेंटने से दही बडे अौर भी अधिक स्वादिष्ट व मुलायम बनेंगे।

  • पनीर को पानी में डाल कर रखें पनीर जल्दी खराब नही होगा अौर साफ्ट भी रहेगा।

  •  पनीर या चीज़ को कद्दू कस करते समय किसनी में थोडा तेल लगा लें पनीर अौर चीज़ चिपकेगा नही।

  • मिर्च के डंठल तोड कर फ्रिज में रख दें बहुत दिनों तक ताज़ी रहेगी अौर खराब नही होगी।

  • सूजी अौर दलिया को हमेशा भून कर रखें कीड़े नही होंगे अौर बनाने में भी अासानी रहेगी।

  • सूजी का हलवा बनाते समय सूजी में गरम पानी डालने से गाँठ नही पडेगीं।

  • हरी सब्जियों को पकाते समय एक चौथाई चम्मच शक्कर डालने से सब्जी का रंग अच्छा हरा रहता है।

  • खीर या कस्टर्ड बनाते समय मोटे तले का बर्तन उपयोग करें जिससे तली में चिपक कर जलेगा नहीं।

  • खीर व कस्टर्ड को ज्यादा स्वादिष्ट बनाने के लिये बगैर मलाई निकला क्रीमों दूध का उपयोग करें।

  • अाटा गूँथने के बाद उसमें थोडा तेल लगा दें जिससे अाटा सूखेगा नही अौर मुलायम रहेगा।

  • प्याज काटने से पहले फ्रिज में रख दें तो प्याज अाँखों में नही लगेगी।

  • लहसुन छीलने के पहले थोडी देर पानी में डाल दें या हलका सा गरम कर लें छिलका अासानी से निकलेगा।

  • हरी मटर को ज्यादा दिनों तक ताज़ा रखने के लिये मटर को प्लास्टिक की थैली में भर कर फ्रीजर में रख दें।

  • पूरी पराठा का अाटा गूँथते पानी के साथ थोडा डाल कर अाटा गूँथें इससे रोटी पराठा व पूरी का स्वाद अौर भी अच्छा हो जायेगा अौर मुलायम बनेंगीं ।

  • नीबू को अगर थोडी देर गरम पानी में डाल कर रस निकालें तो रस ज्यादा व अासानी से निकलेगा।

  • यदि अाप छोले अौर राजमा को रात में भिगोना भूल गये हैं तो उबलते गरम पानी में भिगो कर रख दें अौर एक दो घंटें बाद उसमें एक चम्मच तेल व एक चुटकी सोडा डाल कर पकायें।

  • स्वादिष्ट अौर पौष्टिक खाना को अाप कम समय में भी अच्छी तरह से बना सकते हैं, ज़रा सी सूझबूझ अौर प्रबंधन से कुछ इस तरह छोटी छोटी ऊपर लिखी बातों को अाजमा कर।

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