कच्चे अाम की कढी Kachche Aam ki Kadhi 


सामग्री 

  1. 1/2 कप बेसन 

  2. 250 ग्राम कच्चा आम – 4 मीडियम आकार का अाम 

  3. 3 चम्मच तेल 

  4. 2 हरी मिर्च , 2 लाल मिर्च 

  5. 10 करी पत्ता 

  6. 2 चुटकी हींग 

  7. 1/2 चम्मच जीरा 

  8. 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर 

  9. 1/2 चम्मच धना पावडर 

  10.  1/4  चम्मच लाल मिर्च 

  11. नमक स्वादानुसार

विधि 1 

1. आम को छील कर गूदा निकाल लें और इसे छोटा छोटा काट लें।

2. पतीली जिसमें कढ़ी बनानी है उसमें तेल डालकर गरम करलें, तेल गरम होने पर आधा चम्मच जीरा, मिरच को दो टुकडों काट कर डाल दें, मिर्च व जीरा भुनने पर, हल्दी ,लाल मिरच,धना पाउडर डाल कर मसाला को थोडा भूनें फिर अब कटा हुआ आम डाल अौर थोड़ा भून कर, 1 कप पानी डाल कर ढककर आम के टुकड़ों को धींमी आग पर नरम होने तक पकने दें।

3. जब तक आम के टुकड़े पककर तैयार होते हैं, तब तक बेसन का घोल बनाकर तैयार कर लें।

4. बेसन को किसी बड़े प्याले में डाल कर उसमें एक गिलास पानी डालकर गुठलियां मिटने तक बेसन को अच्छी घोल कर एक गिलास पानी अौर मिला लें, बेसन का घोल तैयार है।

5. थोडी देर बाद आम के टुकड़ों को खोल कर, चमचे से दबाकर चैक करले कि आम के टुकड़े नरम हो गये हैं वे आसानी से दब रहे हैं।

6. अब पके हुये आम के टुकड़ों में बेसन का घोल डाल कर और चमचे से चलाते हुये कढ़ी को तब तक पकायें जब तक कि कढ़ी में उबाल न आ जाये। फिर गैस धीमी करके कढ़ी में उबाल आने के बाद नमक डाल कर और 8-10 मिनिट तक धींमी आग पर कढ़ी को पकने दें, कढ़ी में हल्का हल्का उबाल आता रहे, कढ़ी को हर 2 मिनिट में चमचे से चलाते रहिये।

7. अब कढी बन कर तैयार है । गैस बन्द कर दें और अब कढ़ी में एक बार फिर से तढ़का लगायें।

8. छोटे पैन में एक चम्मच तेल डालकर गरम करलें, तेल गरम होने पर जीरा, हींग , दो खडी लाल मिरच, करी पत्ता डाल कर चटका लें, फिर गैस बन्द कर दें अौर तड़का को कढ़ी के ऊपर डाल कर ढक्कन ढक दें। लीजिये बहुत ही स्वादिष्ट कच्चे आम की कढ़ी बन कर तैयार है। अगर अाप को पकोड़े डालना हो तो पकोडे बना कर डाल सकतेहैं।

9. कच्चे आम की कढ़ी को चने की रोटी ,गेंहूँ की रोटी , परांठे या चावल के साथ परोसे।

विधी 2 

  1. सबसे पहले कच्चे अाम को पतीली या कुकर में उबाल कर उसका छिलका निका दें व गूदा निकाल कर रख लें ।

  2. बेसन को किसी बड़े प्याले में डाल कर उसमें एक गिलास पानी डालकर गुठलियां मिटने तक बेसन को अच्छी घोल कर बेसन का घोल तैयार कर लें।

  3. पतीली में तेल गरम करके तेल में जीरा, मिर्च , हींग , करी पत्ता से छौका लगा कर अाम का गूदा डाल कर उसमें सारे मसाले व दो गिलास पानी डाल कर बेसन वाला घोल डाल कर 15,20 मिनट पकायें। कढ़ी में हल्का हल्का उबाल आता रहे, कढ़ी को हर 2 मिनिट में चमचे से चलाते रहिये। अब अाम की कढी बन कर तैयार है अाप चाहैं तो कढी में पकोडा बना कर डाल दें। 

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