चाशनी बनाना Chasni 


सामग्री 

  1. 2 कटोरी शक्कर 

  2. 1 कटोरी पानी 

  3. 2 चम्मच दूध 

विधी 

  1.  एक पतीली में चीनी और पानी डाल कर गरम करें।

  2. जब शक्कर अौर पानी उबलने लगे तब दूध डालें, ऐसा करने से चीनी की गंदगी ऊपर आ जाती है 

  3. अब चाशनी में बन रहे झाग को छलनी / चाय छन्नी से निकाल कर बाहर कर दें, 

  4. अब इसे धीमी अॉच पर 8,10 मिनट तक पकायें।

  5. उंगली से चेक करके देखें, अगर दोनों उंगलियों के बीच में एक तार बन जाए तो आपकी एक तार की चाशनी तैयार है।

एक तार की चाशनी 

  • 1 तार की चाशनी इस तरह की मिठाई के लिये बनाई जाती हैं जो चाशनी को सोखते हैं।

 एक तार की चाशनी का उपयोग – गुलाब जामुन, काला जाम, जलेबी, इमरती, मीठी बूंदी आदि बनाने /पागने के लिये जाता है।

दो तार की चाशनी

  • 2 तार की चाशनी बनाने के लिये, 1 तार की चाशनी को 3-4 मिनिट और उबलने दें, और 1-2 बूंद चाशनी प्लेट में  में गिरा कर, थोड़ा ठंडा होने के पर उंगली से चिपका लें अौर अब उंगली और उंगूठे बीच चिपका कर देखें कि 2 तार निकल रहे हैं अगर दो तार बनते हैं समझिये चाशनी बन कर तैयार । या अाप को समझ नही अा रहा है तो एक तार की चाशनी को 10 मिनट ज्यादा उबाल लें तो दो तार की चाशनी बन जायेगी 
    दो तार वाली चाशनी का उपयोग –  गुझिया, मठरी और शकर पारे के ऊपर चढ़ाने / पागने के लिये किया जाता है।

तीन तार की चाशनी 

  • 3 तार की चाशनी बनाने के लिये, 2 तार वाली चाशनी को और 2 -3 मिनिट तक उबलने दें ,प्लेट में 1, 2 बूँद चाशनी डाल कर  थोड़ा ठंडा होने के बाद उंगली और अंगूठे के बीच चिपका कर देखें कि अब चाशनी से 3 तार निकलने लगें हैं और तार की लम्बाई भी अधिक हो रही है , और आप चिपकाते समय यह महसूस करेंगे कि चाशनी की गोली बनने लगी है और वह तुरन्त जमने लगी है इसका मतलब चाशनी बन कर तैयार है।
    तीन तार की चाशनी का उपयोग – बर्फी बनाने के लिये, बूरा बनाने के लिये, बताशे बनाने के लिये किया जाता है।

नोट 

  • चाशनी बनाने के लिये हमेशा 2 भाग शक्कर और 1 भाग पानी लेते हैं, और चाशनी को पकाते समय, चीनी घुलने के बाद कम या ज्यादा समय पकाकर उसकी कनसिसटेन्सी को चैक करके मिठाईयों के अनुसार कम ज्यादा पका कर चाशनी तैयार कर लेते हैं। 

  • अगर चाशनी पतली लग रही हो तो उसे थोड़ा और उबाल लें चाशनी गाढ़ी हो जायेगी। 

  • चाशनी गाढ़ी हो गई है तो थोड़ा सा पानी मिला कर गरम कर दें चाशनी पतली हो जायेगी।

  • चाशनी में अच्छी महक के लिये इलाइची पाउडर / केसर डाल सकते हैं।

  • शक्कर की गन्दगी हटाने के लिये  चाशनी बनाते समय उसमें 2,3 चम्मच दूध डाल अवश्य डालें , जिससे चाशनी की गन्दगी झाग के रूप में चाशनी के ऊपर आ जायेगी, अौर  उसे छन्नी से निकाल कर अलग कर दें । एेसा करने चाशनी एक दम सफेद बनेगी ।

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