गैंहूँ कुडलई 


सामग्री

  1. 1 किलो गैंहूँ 
  2. 2 लीटर पानी 
  3. 1 चम्मच जीरा 
  4. नमक स्वादानुसार 

विधि

गैहूँ फुलाना –

  1. गैंहूँ को धो कर गैंहूँ की मात्रा से चार गुना पानी डाल कर तीन , चार दिन के लिए भिगो कर फूलने रख दें। अौर रोज़ उसका पानी बदल कर दूसरा पानी डालते रहें। 

गैहूँ पीसना – 

  1. जब गैंहूँ फूल जायें तब निकाल कर साफ पानी से धोकर रख लें । अब मिक्सर में गैहूँ डाल कर थोडा थोडा पानी डालते हुये दरदरा पीस कर बडे टब या बालटी में रखते जायें । 

घोल छानना – 

  1. अब पिसे गैहूँ में क़रीब तीन चार लीटर पानी डाल कर पिसे गैहूँ को मसल कर धो लें , छिलका अलग अौर अाटा का घोल अलग हो जायेगा।

  2. अब अाटा की छन्नी में गैहूँ के छिलके रख कर दबा दबा उसका पानी निकाल लें, अौर छिलका अलग कर दें । एैसा करने से अाटा अौर छिलका अलग अलग हो जायेगा।

  3. अब अाटा घोल को दो तीन बार पतले अाटा की छन्नी / सूती कपडे से अच्छी तरह छान कर किसी बडे पतीले में भर कर दो तीन दिन के लिये रख दें।

  4. घोल का अाटा नीचे जम जायेगा अौर पानी पानी ऊपर भरा रहेगा । अब अाप घोल के पानी को रोज़ बदल कर दूसरा पानी डालते रहें । अौर तीन बाद कुडलई बनाने के लिये घोल तैयार हो जायेगा। तीन दिन बाद अाप कभी भी कुडलई बना सकते हैं। 

  • विषेश नोट – किसी वजह से अगर अाप तीन चार दिन में कुडलई नही बना रहें हैं तो इसी प्रकार रोज़ पानी बदल कर घोल को बीच बीच में घोलते रहें अौर पानी बदलते हुये क़रीब एक सप्ताह तक घोल को रख कर कुडलई बना सकते हैं। 

कुडलई का घोल तैयार करना 

1.कुडलई का घोल बनाने के लिये सबसे पहले अाप जो पिसे गैहूँ के अाटा वाला घोल का ऊपर वाला पानी क़रीब एक लीटर निकाल कर रख लें अौर बाक़ी का पानी अलग करदें । इसके बाद जो गैहूँ का अाटा नीचे जम गया है उसे निकाल कर घोल कर रख लें क्योंकि यह बहुत कड़क हो जाता हैं इसलिये इसे घोल कर रखें। घोलते समय ध्यान रखें कि बहुत पतला न करें इसे पकौडे के घोल की तरह गाढा ही रखें।

  1. अब गैस पर मोटे तले का पतीला चढ़ा कर उसमें एक लीटर साफ पानी व एक लीटर वह पानी जो अापके घोल से निकाल कर रखा हैं उसे डाल कर मिला दें , अब पानी में नमक डाल कर उबलने के लिए रख दें। पानी को पाँच मिनट तेज अॉच पर उबालें ।

  2. अब उबलते पानी में कुडलई वाला घोल धीरे धीरे डालते हुये कलछी से लगातार चलाते रहें जिससे गुठली न बनें अौर तली में न चिपके इस तरह से चलाते हुये क़रीब 20 मिनट तक धीमी अॉच पर पकायें।

  3. जब घोल पक कर पारदर्शी हो जाये तब समझिये कि कुडलई का घोल पक चुका है। अब घोल बन कर तैयार है गैस बंद कर दें । 

  4. अब का घोल को थोडा ठंडा होने दें, क्योंकि ठंडा होने पर घोल गाढ़ा हो जायेगा जिससे कुडलई अच्छी बनेंगीं । 

कुडलई बनाना 

  1. कुडलई बनाने के एक दो मीटर की पोलिथिन शीट को समतल फ़र्श पर धूप में बिछा लें । 

  2. पोलिथिन शीट के ऊपर चारो कोनों में वजन रख दें, जिससे पोलिथिन शीट हवा से न उड़े ।

  3. फिर नमकीन सेव बनाने वाली मशीन में ठंडा गाढा घोल डालें और सेव बनाने वाली छन्नी लगा कर बंद कर लें, अौर तीन चार चक्कर गोल गोल घुमा कर चकली की तरह कुडलई बनायें।

 4. कुडलई बनाने में बीच में एक दो इंच की दूरी पर सारी कुडलई बना लें। 

कुडलई सुखाना 

  1. अब तेज धूप में सुखाये, अौर दो तीन घंटे सूखने के बाद कुडलई को उसी पोलीथीन में पलट कर कड़क होने तक सुखायें । इसके बाद दो दिन की तेज़ धूप में अौर कुडलई सुखा लें। 

  2. गैंहूँ की कुडलई जब सूख कर तैयार हो जाये तब उनको हवा बंद कन्टेनर में भरकर रख लें।

कुडलई तलना 

  • गैंहूँ से बनी कुडलई जब भी मन करे तेल में तल कर खायें । गैंहू से कुडलई बनाना थोडा कठिन तो हैं लेकिन बहुत ही स्वादिष्ट लगती है, इन्हें बना कर अपने खाना में ज़रूर शामिल करें।

  • कढाई में कुडलई डूबने तक तेल गरम करके कुडलई को तेज अाँच पर ही तलें क्योंकि धीमी अॉच पर अच्छी नही फूलेंगी अौर कड़क रहेंगी इसलिये अाँच का ध्यान रखें।
     

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