लौकी की मुठिया Lauki ki Muthiya 


सामग्री 2 कटोरी लौकी कद्दूकस की हुई

1 कटोरी गैहूँ का आटा 

3/4 कटोरी सूजी 

3/4 कटोरी बेसन 

4 हरी मिर्च

 2 इंच अदरक किसा 

1/4 चम्मच हल्दी पाउडर 

1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर 

1/4 धनियां पाउडर 

1 चम्मच तेल मोयन 

नमक – स्वादानुसार 

1 चम्मच शक्कर पसंदानुसार 

1/4 चम्मच मीठा सोडा 

4 चम्मच हरा धनिया बारीक कटा 

छौका लगाने के लिये सामग्री 

तेल – 2 टेबल स्पून

जीरा – 1 छोटी चम्मच

राई – 1 छोटी चम्मच

तिल – 1 टेबल स्पून

करी पत्ता – 10-12

हींग – 2-3 पिंच

नमक – एक चौथाई छोटी चम्मच

नीबू – 1 चम्मच नीबू का रस या 1/2 चम्मच अमचूर पाउडर

हरा धनियां – 1 चम्मच बारीक कटा हुआ

विधि  

  1. लौकी को छील कर कद्दूकस करके कद्दूकस की हुई लौकी से पानी निचोड़ कर अलग रख लें, यदि आटा लगाते समय पानी की आवश्यकता हो तो लौकी से निकला पानी को मिलाने के काम में ले लें। 

  2. अब परात में आटा, सूजी और बेसन निकाल कर उसमें कद्दूकस की गई लौकी और ऊपर दी गई सारी सामग्री मिला कर चपाती के आटे जैसा मुलायम आटा गूँथ लें। अगर आवश्यकता हो तब ही लौकी से निकला हुआ पानी डालें। अब गुथे हुये आटे को 10 मिनिट के लिये ढक कर रख दें।

  3. हाथ पर तेल लगाकर आटे से थोड़ा थोड़ा आटा लेकर बेलनाकार मुठिया बनाये। इसी तरह सारे आटे से मुठिया बनाकर तैयार कर लें। अब मुठिया बन गये हैं अब इनको पकाना है।
  4. अब हाथ पर तेल लगाकर आटे से थोड़ा थोड़ा आटा लेकर बेलनाकार मुठिया बना लें। सारे आटे से इसी प्रकार की सारे मुठिया बनाकर रख लें।अब मुठिया बन गये हैं अब इनको को पकाना है। मुठिया को अाप अपने पसंद के अनुसार तल कर या भाप में पका या बेक करके बना सकते हैं।

तेल में तलना

  • कड़ाई में तेल डाल कर गरम करके गरम तेल में जितनी मुठिया आ जायें उतने डाल कर धीमी अॉच पर सुनहरा होने तक तल लें। गरमा गरम लौकी की मुठिया बन कर तैयार हैं।

अॉवन में बेक करना

  • अाप मुठिया को ओवन में भी बेक कर सकते. लौकी मुठिया को बेकिंग ट्रे में सजा कर ओवन में रखे और 400 डि. से पर 7 – 8 मिनट तक बेक कर लें।

भाप में पकाना

  1. आप इन मुठिया को मोमोज बनाने के बर्तन में, या इडली स्टैन्ड में या किसी भी पतीली में दो गिलास पानी डाल कर उबलने पर पोहा वाली छन्नी में मुठिया रख कर पानी के बर्तन को ढककर भाप से पका सकते हैं। मुठिया को भाप में लगभग 25 , 30 मिनिट पका लें। चेक करने के लिये कि मुठिया पक गये है या नहीं आप मुठिया के अन्दर चाकू गढ़ा कर देखिये, यदि चाकू से आटा नहीं चिपकता तो समझ लीजिये कि मुठिया पक गये है। अौर अगर चिपक रहे हैं तो थोडा अौर पकायें । फिर गैस बंद कर दें। अब भाप में पके मुठिया को छोटों लंबे टुकडों में काट लें।
  • मुठिया थोड़ी ठंडी होने पर आधा इंच मोटे टुकड़े में काट लीजिये. अब इन टुकड़ों को छौका लगाना है। 

छौका लगाना

  1. कढ़ाई में दो चम्म्च तेल डालकर गरम करके, गरम तेल में जीरा, राई, तिल, करी पत्ता और हींग डाल दीजिये, जीरा राई तड़्कने के बाद, कटे हुये मुठिया डालिये, नमक, नीबू का रस और हरा धनियां डालकर अच्छी तरह मिला दीजिये और 5-6 मिनिट तक चला कर भूनें।

  2. लौकी की मुठिया बन कर तैयार है. गरमा गरम लौकी की मुठिया को हरे धनिया या पोदीना की चटनी के साथ परोसें।

  3. इसी तरह अाप आटे में लौकी के अलावा मैथी, पालक या पत्तागोभी मिला कर मुठिया बना सकते हैं।

  4. लौकी की मुठिया कम तेल से बनी, भाप में पकाकर बनाई गई स्वादिष्ट और पौष्टिक गुजराती व्यंजन है इसे अाप सुबह के नाश्ते में या शाम को चाय के साथ में परोस कर खिलायें।

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