डोसा साँभर चटनी Dosa Sambhar chatney 


सामग्री

डोसा

  1. 3 कप चावल साधा चावल या उसना चावल

  2. 1कप उड़द दाल

  3. 1/4 कप चना दाल

  4. 1/2 चम्मच मैथी दाना

  5. नमक व तेल

विधी – घोल बनाना

  1. डोसा बनाने के लिये दाल व चावल को अलग अलग बर्तन में पानी डाल कर 6 या 7 घंटे भिगो कर रखें।

  2. फिर पानी निकाल कर दोनो दाल व मैथी को एवं चावल को मिक्सर में थोड़ा पानी डालते हुय़े बारीक पीस कर दोनो घोल को मिला कर उसमे दो चम्मच दही व नमक डाल कर ख़मीर उठने के लिये रख दें।

  3. क़रीब 7’8 घंटे के लिये ख़मीर उठने के लिये रखें । इसके बाद ही डोसा बनाये। ध्यान रखें की घोल ज़्यादा पतला न ज़्यादा गाढ़ा हो।

डोसा – बनाना

  1. डोसा बनाने के लिये डोसा वाला तवा ही उपयोग करना हैं । तवे को गैस पर रख कर उसे गरम करके उसमें अाधा कटा प्याज़ चाक़ू में फँसा कर उससे तवे पर तेल लगाये।

  2. अब हल्का सा पानी छिड़क कर अाँच धीमी करलें अौर कटोरी या कलछी ( बड़ी चम्मच ) से एक साथ घोल डाल कर हल्के हाथ से गोल घुमाते हुय़े डोसा पतला फैलाये।

  3. फैलाने के बाद उस पर तेल छिड़क दें पूरे डोसें पर अौर उस पर अालु का मसाला लगा कर सुनहरा व कुरकुरा सेंकें ।

  4. गरम गरम चटनी व सांभर के साथ परोंसें।

अालु भरावन मसाला

सामग्री 

  1. 6 उबाले अालु

  2. 1 बड़ा प्याज़ पतला लंबा कटा

  3. 2 हरी मिर्च

  4. 2 चम्मच धनिया पत्ती कटी

  5. 1/2 चम्मच लहसुन व अदरक पेस्ट

  6. जीरा ,राई व कढ़ी पत्ता छौंकने के लिये

  7. 1 चम्मच तेल

  8. हल्दी,धना ,व लाल मिर्च पावडर व नमक 

विधी

  1. कढ़ाई में तेल गरम करके राई ,जीरा, हरी मिर्च,कढ़ी पत्ता से छौंक कर हल्का भूनें फिर कटे प्याज डाल कर हल्का सुनहरा भूने फिर उसमे अदरक का पेस्ट डालें इसके बाद सारे मसालें डाल कर हल्का भूनें अौर उबले मसलें हुय़े अालु मिलाकर पाँच मिनट भूनें अौर हरा धनिया मिला दें।

साँभर

सामग्री

  1. 1 कटोरी अरहर दाल
  2. 1 बैगन

  3. 1 कटोरी लौकी या कद्दू कटी

  4. 2 गाजर

  5. 4 बींस

  6. 4 टमाटर

  7. हरा धनिया

  8. 1 चम्मच इमली गूदा या अमचूर

  9. 1/4 चम्मच हल्दी

  10. 1 चम्मच लाल मिर्च कलर

  11. 1 चम्मच धना

  12. 1 चम्मच साँभर मसाला

  13. 1/4 चम्मच मैथी पावडर

  14. नमक स्वादानुसार

  15. 2 चम्मच तेल

  16. 1 प्याज

  17. 1/2 चम्मच लहसुन पेस्ट

छौंकने के लिये

  1. 1 चम्मच तेल

  2. राई,खड़ी लाल मिर्च

  3. 1/4 चम्मच हींग

विधी

  1. अरहर दाल में सारी सब्ज़ीया व मसालें डाल कर कुकर में पकाये।

  2. जब दाल व सब्ज़ियाँ पक जाएँ , तो अमचूर या इमली का गूदा व सारे मसालें मिलाकर उबाल दें।

  3. अब गरम तेल में हींग,सरसों ,मिर्च ,कढ़ी पत्ता ,लाल मिर्च का छौंका दे प्याज डाल कर सुनहरा भून कर साँभर डाल कर ढँक कर छौंका लगा कर फिर उबालें।

  4. साँभर तैयार है इडली ,डोसा ,मैदू बडा के साथ गरमा गरम परोसें।

  5.  डोसा साँभर को अाप बिना लहसुन प्याज के बना सकते हैं। मसालें से लहसुन प्याज अलग करके बाक़ी सब डाल कर बनायें।

नोट

दक्षिण भारतीय व्यन्जन के लिये कुछ विशेष जानकारी

  1. इडली, डोसा, सांभर, चटनी, उत्तपम व अप्पे बनाने के लिये अावश्यक जानकारी। इसकी सहायता से अाप बना सकते है उत्तम दक्षिण भारतीय व्यंजन

  2. डोसा कुरकुरा बनाने के लिये ,डोसा मिश्रण बनाते समय उसमें उड़द दाल,चावल के अलावा चना दाल व मैथी भी डालें।

  3. सैला चावल के डोसा व उत्तपम अधिक कुरकुरे बनते है।

  4. डोसा, इडली या उत्तपम बनाते समय चावल हमेशा मोटा पीसें व दाल का पेस्ट बहुत मुलायम व बारीक पीसें।

  5. डोसें का घोल इडली के घोल से थोड़ा पतला रखा जाता है।

  6. डोसें के घोल को 10’12 घंटे से ज़्यादा ख़मीर उठने के लिये न रखें, वरना ज़्यादा खट्टापन अा जायेगा।

  7. साँभर बनाते समय दाल बहुत ज़्यादा न गलने दें। इससे साँभर बहुत गाढ़ा हो जाता है।

  8. साँभर में छौंक लगाते समय सबसे पहले सरसों डालें। फिर हींग,खड़ी लाल मिर्च ,कढ़ी पत्ता डाल कर छौंका लगाये।

  9. इडली बनाते समय ध्यान कि इडली को 15 मिनट से ज़्यादा न पकाये न ही तो इडली सख़्त बनेगी।

  10. इडली को अगर अाप कुकर मे साँचा रख कर बना रहे है तो कुकर की सीटी निकाल दें।

  11. नारीयल़ की चटनी में कच्चे नारीयल़ के स्थान पर अाप सूखे नारीयल़, फूटा चना व भुनी चना दाल का उपयोग करें।

नोट – अाप मेरी अौर भी रेसिपी अौर डोसा सांभर चटनी का विडियो देखने के लिये यू ट्यूब में क्लिक करें. 

” Suneeta rakhya kitchen “

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